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酒精發酵罐的說明及使用

　　酒精罐發酵罐采用食品級304【2B 板面】焊接制造，主要由攪拌總成、罐體兩大部分組成。酒精發酵罐為雙層結構罐；內層為酒精發酵外層為水層降溫；內膽為3毫米板焊制，外層為2 毫米板焊制，中間水層用環型法蘭或者方管加固支撐，間距為150----200毫米螺旋型結構。攪拌總成由電機、減速器、攪拌葉片、攪拌軸、支撐底座、連軸器組成，材質304泵、管道、閥門配合糖化罐使用（和糖化罐共用一臺泵）
　　酒精罐是醋行業中的重要環節，酒精的度數決定醋酸發酵的質量（包括后期淋下醋的質量），只有控制好酒精的質量才能求得好的醋原漿。
　　糖化完的溶液由泵抽到酒精發酵罐（如果糖化罐未加大曲等輔料可以在酒精發酵罐中加入），溫度應控制在25----28度之間（實際情況根據醋師傅決定）。
　　進入酒精發酵罐的溶液會因為發酵而產生高溫，如果不進行降溫處理會造成母液的高溫從而損毀曲種而造成不必要的浪費。中間水層由罐底部進冷卻水慢慢向上方逆流，從罐上部排水口通過管道排至相應的容器中進行降溫處理再抽回罐夾層降溫，循環使用。母液進入罐內前3天要控制母液溫度，更應該控制室溫及濕度，酒精發酵為缺氧發發酵，攪拌使用：根據母液的溫度適當開啟，如高溫必須開啟冷卻水進行降溫處理，直到溫度合適停冷卻水。
　　注：冷卻水開啟必須打開發酵罐頂部的排水閥門如不開會造成夾層壓力過高損毀罐體