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熏池的說明及使用

　　熏火工藝在陳醋的品質占有決定性的一道環節，陳醋的后味綿長在熏火中就充分的體現出來了，傳統熏火是用陶缸熏制隨著工業的發展傳統熏火已跟不上生產的要求了這就生成了適應工廠規模化生產需要的不銹鋼熏池，熏火工藝為5 池5 天。
　　熏池分碳火熏，天然氣火熏和電熏火及導熱油熏，現在碳熏達不到環保要求已經推出了工藝序列了，天然氣熏火替代了碳熏，其熏火組成及工藝與碳熏一樣，導熱油熏火因其特性目前只適用與小規模生產，大規模因其投入較大選擇較少，電熏是進幾年發展最快的，一次投入使用期限長易維修而且使用中成本低廉得到了廣范推廣。
　　熏池分手工操作和機械操作【以下簡稱手工、機械】兩種形式，手工形式只適用與小產量【大概100、、、、、、500斤原糧】，因其投糧少占地少而合適，機械操作占地大設備配翻醅機、傳輸機、周轉車，用工少效率高大大縮短了生產時間而且最大程度的減少了醋酸的揮發，人工1--2人即可。
　　熏池的焊接制作按火和手工，機械不同而另行設計，外表大概一至內里構造不同，手工熏池機械熏池制作都是用食品級304或者316板材折板焊接制造，池上沿翻邊兩池沿對焊形成循環煙道，池底放至在耐火磚砌的火墻上并全部連接滿焊，四周圈用不銹鋼板包嚴。
　　機械熏池其池體與手工熏池一樣，內里組焊碳鋼骨架，用槽鋼角鐵依熏池外尺寸組成骨架并在池上部蓋不銹鋼槽鋼封口，主要是為了支撐翻醅機用，兩種熏池在外部看是一樣的只不過長度不一樣。
　　電熏火其熏池體與機械，手工一樣，主要是池底火道上不同，電熏池底為巖棉與耐火磚，火為電熱絲與高溫玻璃管，在耐火磚上鋪加工好的電熱絲架，架子上部放熏池中間導軌放電熱絲，電熱絲可兩頭抽出也可一頭分節抽，電熱絲鋪設第一、二池為四組第三、四池為三組第五池為兩組。
　　鋪好電熱絲把池放好周圈加巖棉包溫、砌墻外圍及池沿不銹鋼包邊留出接線空間槽。接好線并連接至配電控制柜調校時間自動控制即可。
　　電熏火主要集中在晚上【晚11：30至凌晨6：00】此時間段為電力分配閑區且電價格減半極大的節約了生產成本，白天看溫度再補充1至2小時溫度即可。
　　導熱油熏火由加熱罐、熏池組、導熱油管組成，加熱罐按熏池組的容量、導熱管的長度計算出容積而確定其大小，罐為雙層內油外保溫，加熱方式為多組電熱絲，熏池組為五個單池連在一起外部保溫，池與池之間為導熱油并安裝導熱油管串通，池底為導熱油導管，也可分開單個熏池其每個熏池均為雙層結構分進出油口及進出導熱油管口，罐體及池體為耐酸堿、耐高溫食品級316材質板焊接制造，導熱油管材質316高溫管【定制】。
　　導熱油熏池內倒熱油由加熱罐用泵【高溫不銹鋼泵】加如池夾層至所需液位【依液位計】并關嚴閥門【耐油耐高溫耐腐蝕】，換管道并開啟電加熱器加熱導熱油并開泵由加熱罐到熏池組進行循環，溫度及加熱時間依做醋師傅定，泵及加熱器可加溫控器控制，加熱時間控制在晚間以節約成本。
　　注：本設備嚴禁干燒嚴禁池內敲砸